袁幼阶指导靠谱作文《酿豆腐的滋味》作者：吴龙坪

光荣的铜豌豆

    厨房的锅里，正“咕咕噜噜”煮着酿豆腐。那是奶奶的拿手客家菜，工序复杂独到，与通常饭店里的酿豆腐有过之无不及；所以，总是在亲友们聚会的时候，瞬间光盘。现在奶奶年纪大了，很少做这道菜了。只是一个例外：只要我回老家，奶奶就一定要做这道菜。此刻，锅里正煮着这酿豆腐。【孙子回家，奶奶做菜】
    明天我就要离开老家回深圳了，奶奶早早地起了床，提着篮子去集市了。原来，她是为我做酿豆腐。奶奶说，买怎样的豆腐，买谁家的豆腐，买怎样的肉，都有讲究；别人不懂，她也不放心，必得自己亲力亲为，否则不正宗不地道。我起床的时候，奶奶已经从集上回来了。我站在家门口迎接奶奶，看着奶奶那瘦弱的样子，弯着腰，好像一股大风可以把她吹倒似的。我忙去接着奶奶，扶着她进门来，边责怪她不叫醒我去帮她提篮子。【亲力亲为，集市采买】
    奶奶战巍巍高兴地走进厨房，从袋子里拿出了猪肉，放在水池里耐心清洗一遍之后，打开了一个柜子，从里取出来一个菜板两把菜刀，走到屋子门口，叮叮当当、嘈嘈切切地剁起肉来。我站在一旁，看到奶奶的头发都白了，根根银发，半遮半掩，若隐若现。岁月在奶奶的脸上留下了痕迹，形成了刀刻一样的年轮。我连忙走了过去，蹲了下来，替奶奶来完成这一任务。实际做起来，才知道不容易，不一会儿就虎口疼痛，手臂酸软得抬不起来。怪不得奶奶再很少做这道菜的。刚才，当奶奶递过刀来的时候，我看到奶奶的手背上的青筋像虬枝一样扭曲着，手心上面的老茧黑黑的像橡胶。那是一生的劳累（包括这剁馅）的勋章啊，我想。【洗肉剁馅，实属不易】
    剁好肉之后，奶奶说：“配上点萝卜，你最爱吃。”于是奶奶又亲自做萝卜丁。奶奶说我还不会切菜，菜刀容易滑到手上，她亲自切。那萝卜很硬很韧，奶奶切得很吃力，手上青筋暴起，头上沁汗点点。奶奶不地用用衣袖子擦沁到眼睛里的汗。
    又加上了切得细细的香菜大葱洋葱生姜末之类，总算是完成了复杂的做馅工程。奶奶将肉馅都拦在一个碗里，加盐加酱油加醋，每次加一点，然后是搅拌，放到鼻尖前闻闻，再加一点点。奇了怪了，怎么是闻呢？【制作肉馅，用尽心思】
    将馅全部拌好之后，奶奶从袋子里拿出她从集市上买回来的豆腐，那豆腐十分饱满，柔软，极易弄碎，奶奶小心翼翼将豆腐切为小块。又在每一块豆腐的表面挖了一个口小肚大的“坑”，用汤匙把肉馅将“坑”填满。【小心翼翼，细心填料】
    她弄好之后，吃力地弯下腰，拾起几大块木柴，使劲扔火炉里。我看了，连忙跑过去，接住奶奶手中的木柴，帮着往里面递。火大起来了，铁锅烧得烘热。奶奶住锅里倒些油，我凑上前站在一旁看，想满足我的好奇心。当奶奶将豆腐放进锅中时，奶奶的左手迅速地将我往后挡了一下。我不知道为什么，当我看到那溅出的来的油滴在了奶奶的衣服上，有的还溅到了奶奶的脸上，心里瞬间明白：奶奶凭经验就知道豆腐下油锅会溅起灼烫的油水，于是拉开我自己挡住了“噼里啪啦”滚烫的油水珠；于是，我心里有一种说不出来的感动。【护住苏善男子，热油煎炸】
    酿豆腐做好了，奶奶满脸都是涔涔的汗，端着满满一盘，脸上露出盈盈的笑容。我一看，哇！那莹白的盘子上面躺着金黄色的豆腐，金色般的油铺盖在豆腐上。我深深地吸了一口气：“啊！真香！”
    一家人围坐在桌子上吃饭了，叔叔婶婶，爸爸妈妈四双筷子一齐伸进酿豆腐的盘子里。奶奶伸出筷子架住他们，将酿豆腐放在我面前宣布：“让平儿吃，你们不准动！”妈妈和婶婶抗议：“妈，你这是溺爱！又是欺负我们外姓人！”奶奶知道她俩开玩笑，宠溺地看着我说：“唉！我就溺爱啦咋地！我还能溺爱孙子多久啊！”我一边猪似的大快朵颐，一边舀出一勺子豆腐给奶奶说：“奶奶，您做得这么累，应该多吃一点。”奶奶听了，张开没几颗牙的豁嘴，满足而欣慰地咂吧着我给的豆腐，似乎滋味特好，满脸漾起一圈圈笑纹，格外的深，像极了绽开的菊花。【溺爱孙子，舐犊情深】
    奶奶不仅仅只是在做酿豆腐，她酿进去的是对孙子的一份浓浓的爱啊！
    说实话，深圳也有很多高端低档的酒店饭铺卖客家酿豆腐，爸爸妈妈也带我到过据说是深圳最高档次的客家酒楼“袁靠谱酒楼”吃过这款菜，动辄两百多块钱一份，有时甚至还像《红楼梦》里贾府的茄子似的深加工，配上鲍鱼鱼翅之类，卖到四百多块钱一份。可是啊，我总是放下筷子怅然叹道：“怎么都没有奶奶做的滋味好呢？”
    爸爸眼睛潮潮地说道：“儿子，你是想奶奶了啊！奶奶的酿豆腐有世界上最独一份的调料——奶奶对孙子的爱……”【奶奶的菜，滋味悠长】
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【袁幼阶老师指导】归谱为“ganenqinqing”的主题题材，“zhetengfuqinshi”式的构思。借奶奶为离开老家回到深圳的孙子做一道菜的过程，表达奶奶对孙子的慈爱。这里有买原料的艰难，做这道菜工序的复杂和艰难，吃菜时候的特殊照顾，来表现这种爱。这道菜中有浓浓的亲情滋味，所以很是扣题。要先对这道菜加以渲染，突出它的难能可贵，不然何以这道菜能承载特殊滋味——亲情的滋味？所以，从工艺上和奶奶轻易不做上开口。奶奶去买材料的过程也是表现奶奶的爱的过程，要设计写不写、自己在哪里等问题。制作过程中，有一些环节不能省。要设身处地进入角色，进入过程，不要把过程写乱。写人物描写，应该有一个顺序，结尾要经营好，可以采取《社戏》的结尾，也可以采取《煤油灯》的结尾，可以借助旁观者来点出你已经感受到这种菜做的好吃的原因，还有孙子的情感原因。“我”在文中进退出处，要设计好，要在恰当的时候出来，不能进退失据，召之即来挥之即去；要写出自己在文中的感动和互动，不能写自己冷血无动于衷似的。语言体现出阅读的缺乏，没有文采的语言，很是概括的词语“十分”之类；要知道连万分也达不到我们想表达的程度啊。
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